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一种牛肉套皮的制作方法
- 专利权人:
- 石家庄市惠康食品有限公司
- 发明人:
- 王会杰,李玉锋,魏丽华,崔丽梅,张丽霞,侯玉香,康红刚,高申,李向东,赵素娟,赵艳,高喜江
- 申请号：
- CN201911402334.0
- 公开号：
- CN110973440A
- 申请日:
- 2019.31.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种牛肉套皮的制作方法。包括:牛肉选取、牛肉嫩化、牛肉煮制、牛肉包装过程。牛肉选取中,活牛宰杀前进行血液抗凝处理,活牛宰杀充分放血,取牛腹部肉,除去膘油、筋膜,浸入清水漂洗除去淤血,用脱酸液脱酸处理,按等级及重量份数选取排酸后的牛腹肉;牛肉嫩化中,将牛腹肉切割成块状,置入水淀粉液中浸泡,捞出沥干,将复合香料汁均匀注射到牛腹肉中,将牛腹肉间歇式多次滚揉,将滚揉好的牛腹肉放入干燥箱中形成锁水薄壳;牛肉煮制中,放入蒸煮锅,预煮制5‑10min,捞出清洗,将牛腹肉和料包放入蒸煮锅,煮制2,捞出,冷却;牛肉包装中,高温灭菌,浸泡入天然防腐液,捞出沥干,抽真空包装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
