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一种腊鱼及其制作工艺
- 专利权人:
- 湖北国启生态农业有限公司
- 发明人:
- 祝庆
- 申请号：
- CN201910532983.6
- 公开号：
- CN110269206A
- 申请日:
- 2019.19.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种腊鱼及其制作工艺,腊鱼的制作工艺包括:步骤S1、将鱼刮去鱼鳞、剖开鱼背去除内脏并沥干水分获得鱼体;步骤S2、按照重量比100:5‑10:1.4‑2.4分别称取鱼体、盐和调料,在鱼体的表面依次均匀的涂抹盐和调料后,在温度为0‑10℃,湿度为30‑60%的环境下腌制40‑72h;步骤S3、用清水洗净所述步骤S2中腌制后的鱼体表面的盐和调料,再放入清水中浸泡2‑5h后取出;步骤S4、将所述步骤S3中取出的鱼体晾晒至鱼体的含水量降至60‑70%,完成腊鱼的制作。区别于传统腊鱼,本发明所述腊鱼制作工艺降低了腌制腊鱼时的用盐量,并用清水浸泡腌制后的鱼体,保证鱼体腊制品风味的前提下,降低鱼体内的盐含量;鱼体的含水量为60‑70%,保证鱼体的紧实度和口感,以适应现代人对健康饮食的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
