一种鸡肉排酸的方法
- 专利权人:
- 安徽立泰食品科技有限公司
- 发明人:
- 张国强
- 申请号：
- CN201410801149.X
- 公开号：
- CN104544180A
- 申请日:
- 2014.12.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种鸡肉排酸的方法，将宰杀好的鸡肉放入降温室，20min内使鸡肉温度降低12℃；对降温后的鸡肉喷洒淀粉酶水溶液，每千克鸡肉喷洒淀粉酶水溶液12-18g；将鸡肉放入排酸室，在1-2h内，使鸡肉的温度降至2.7℃，控制环境压强在1.1个大气压，环境相对湿度94%，贮存12-18h；发明利用多年的实践经验在处理鸡肉的排酸的过程中合理控制温度和湿度，同时采用淀粉酶水溶液和高压处理，能更加彻底的完成排酸过程，使处理的鸡肉在口感得到了极大改善，味道鲜嫩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
