一种利用生物技术使牛肉快速排酸的方法
- 专利权人:
- 安徽立泰食品科技有限公司
- 发明人:
- 张国强
- 申请号：
- CN201410820829.6
- 公开号：
- CN104544143A
- 申请日:
- 2014.12.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用生物技术使牛肉快速排酸的方法，包括以下步骤：（1）、在牛屠杀8min内，将牛肉使用15℃的5%的食盐水浸泡5-8min；（2）、将步骤（1）处理好的牛肉迅速降温至5-8℃，保持压力为2-3.5个标准大气压，空气湿度90-95%，处理5-9h；本发明提供的牛肉排酸方法在牛宰杀后迅速使用食盐溶液浸泡处理，既可以除去牛肉表面的血污，又可以改善牛肉的肉质，使牛肉在浸泡处理完成后，迅速进行冷却处理，可以保持肉质的弹性，又可以将肉中的酸液排出，利于牛肉的保存，提高肉质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
