淡水鱼冷熏加工方法
- 专利权人:
- 南宁海世界生物科技有限公司
- 发明人:
- 黄家绍
- 申请号：
- CN201610869570.3
- 公开号：
- CN106550974A
- 申请日:
- 2016.09.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了淡水鱼冷熏加工方法，操作步骤：(1)将预处理后的淡水鱼进行盐渍，一层鱼一层盐，盐的铺设厚度为0.5～0.8cm，每隔容器铺设5～7层，然后用香茅盖顶、压实，保持温度为6～8℃盐渍至波美度达16～17为宜；(2)脱盐，然后放入调味液中保持温度为6～8℃腌制1～2小时，然后冷冻风干；(3)烟熏，温度为10～25℃烟熏7～10天，即得。本发明淡水鱼冷熏加工方法，加工所得产品保质期较长，烟熏时间短，得到的产品质量佳、肉质鲜美；采用本发明的调料配方以及采用香茅与稻草混合熏制，使得熏制所得鱼肉风味更佳，具有独特清香的味道，除去了熏制品中浓重的烟味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
