Provided are an elastic natural cheese having freshness and milkiness, and a method for producing the same. It was found that an elastic natural cheese having improved freshness and milkiness can be obtained by adjusting the pH of a starting milk material to 4-7 to thereby coagulate the same, removing whey from the same to obtain a cheese curd, and then kneading the cheese curd while gradually heating the cheese curd together with a liquid milk food. Thus, a highly palatable and elastic natural cheese, which sustains a unique elastic texture and also has improved freshness and milkiness inherent to fresh cheese, can be continuously produced.L'invention concerne un fromage naturel élastique présentant une fraîcheur et une sensation laiteuse et un procédé de production associé. Il a été découvert qu'un fromage naturel élastique présentant une fraîcheur et une sensation laiteuse améliorées peut être obtenu en réglant le pH du lait constituant la matière première à 4 - 7 de manière à le faire coaguler, en éliminant le petit-lait du lait coagulé pour obtenir du caillé de fromage, et, tout en chauffant progressivement le caillé de fromage conjointement avec du lait liquide, en malaxant le caillé de fromage. Ainsi, un fromage naturel très agréable au goût et élastique conservant une texture élastique caractéristique et présentant en même temps une fraîcheur et une sensation laiteuse améliorées inhérentes à un fromage frais peut être produit en continu.フレッシュ感およびミルク感があり、弾力性があるナチュラルチーズおよびその製造方法を提供する。 原料乳のｐＨを４～７にして凝乳させ、ホエイを排出して、チーズカードを得た後に、当該チーズカードを液状乳性食品と共に緩やかに加熱しながら、チーズカードを混練することにより、フレッシュ感およびミルク感を向上させた、弾力性があるナチュラルチーズとなることを見出した。弾力性という独特の食感を維持しつつ、フレッシュチーズらしいフレッシュ感およびミルク感が向上した、嗜好性が高くて、弾力性があるナチュラルチーズを連続的に製造できる。
