The object of the present invention is a mozzarella cheese obtained from a mixture of raw materials consisting of milk, rennet, salt and optionally lactic bacteria and having a high residual moisture content. Said mozzarella cheese can be obtained by means of a production method comprising a cooling step in air for cooling a sheet of mozzarella cheese.L'objet de la présente invention est un fromage mozzarella obtenu à partir d'un mélange de matières premières constituées de lait, de présure, de sel et éventuellement de bactéries lactiques et ayant un taux d'humidité résiduel élevé. Ledit fromage mozzarella peut être obtenu au moyen d'un procédé de production comprenant une étape de refroidissement à l'air pour refroidir une feuille de fromage mozzarella.
