Disclosed is a novel processed cheese that has almost no viscoelasticity, has the property of being easily crumbled to form particles, and has a light mouthfeel, melting well in the mouth. Further disclosed is a method for producing same. The processed cheese is characterized by being provided with a desired brittleness expressed as a flexibility of no more than 5.0 mm and a load at rupture of no more than 100g in a predetermined flexibility test/rupture strength test. It is preferable that a natural cheese or a processed cheese having a flexibility of no more than 4.0 mm as measured by the aforementioned flexibility test be included as a starting material cheese, at least 20 mass% of such cheese being included with respect to all the starting material cheese. Also, it is preferable that the composition of the processed cheese have at least 34 mass% and less than 60 mass% water, and a pH of 4.8-5.5.Linvention porte sur un nouveau fromage traité: pratiquement dépourvu de viscoélasticité, facilement émiettable pour former des particules, dune texture en bouche légère, et fondant dans la bouche. Linvention porte également sur sa méthode de production. Ledit fromage traité présente la friabilité désirée exprimée par une flexibilité dau plus 5,0 mm dans un test prédéterminé de flexibilitéet une charge de rupture de moins de 100g dans un test de résistance à la rupture. Il est préférable que du fromage naturel ou un fromage traité présentant une flexibilité de moins de 4,0 mm mesurée par le test de flexibilité susmentionné soit retenu en tant que matériau de départ constituant 20% de la masse totale. Il est également préférable que la composition du fromage traité comporte au moins 34% et au plus 60% de la masse deau, et un pH compris entre 4,8 et 5,5.粘弾性が殆ど無く、容易に砕け粒子状となる物性を有した、口溶けの良い軽い食感を有した新規なプロセスチーズ類およびその製造方法を提供することを目的とする。 所定の柔軟性試験/破断強度試験において、柔軟性が5.0mm以下、破断時荷重が100g以下で示される所望の脆性を備えることを特徴とするプロセスチーズ類である。前記柔軟性試験による柔軟性が4.0mm以下であるナチュラルチーズ又はプロセスチーズを原料チーズとして含み、これらのチーズを全原料チーズに対し
