It is an object of the present invention to provide a novel processed cheese having a light texture that has almost no viscoelasticity and easily breaks into particles and has a light mouthfeel and a method for producing the same. Process cheeses characterized by having desired brittleness with a flexibility of 5.0 mm or less and a load at break of 100 g or less in a predetermined flexibility test / breaking strength test. It is preferable that natural cheese or processed cheese having a flexibility by the flexibility test of 4.0 mm or less is included as a raw material cheese, and these cheeses are contained in an amount of 20% by weight or more based on the total raw material cheese. Moreover, it is preferable that the composition of process cheese is 34 to less than 60 weight% of water moisture content, and pH is 4.8-5.5.粘弾性が殆ど無く、容易に砕け粒子状となる物性を有した、口溶けの良い軽い食感を有した新規なプロセスチーズ類およびその製造方法を提供することを目的とする。所定の柔軟性試験／破断強度試験において、柔軟性が５．０ｍｍ以下、破断時荷重が１００ｇ以下で示される所望の脆性を備えることを特徴とするプロセスチーズ類である。前記柔軟性試験による柔軟性が４．０ｍｍ以下であるナチュラルチーズ又はプロセスチーズを原料チーズとして含み、これらのチーズを全原料チーズに対して２０重量％以上含有していることが好ましい。またプロセスチーズ類の組成が、水分が３４重量％以上６０重量％未満、ｐＨが４．８～５．５であることが好ましい。
