BUWALDA, Pieter Lykle,VAN DEN AKKER-BLEUMINK, Bernarda,MULDER, Frederik
申请号：
NLNL2016/050025
公开号：
WO2016/114657A1
申请日:
2016.01.13
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
The invention relates to the field of cheese making, in particular to the production of a soft cheese or a spreadable cheese. Provided is a method for preparing a spreadable cheese product, comprising the steps of (a) coagulating wholly or partly the protein of a milk product through the action of rennet or other suitable coagulating agents (b) partially draining the whey resulting from the coagulation to obtain a cheese curd (c) preparing a mixture of the cheese curd, water, an amylomaltose-treated starch (ATS) and a pregelatinized starch (PS) (d) heating and shearing the mixture at a temperature between 70 and 80º C followed by (e) cooling the mixture under stirring to obtain a spreadable cheese product. Also provided is a spreadable cheese obtainable by the method.Linvention concerne le domaine de la fabrication du fromage, en particulier la production dun fromage fondu ou dun fromage à tartiner. Linvention concerne un procédé de préparation dun produit de fromage à tartiner, comprenant les étapes consistant à (a) entièrement ou partiellement coaguler la protéine dun produit laitier par action de la présure ou dautres agents de coagulation appropriés (b) partiellement égoutter le petit-lait résultant de la coagulation pour obtenir un caillé de fromage (c) préparer un mélange de caillé de fromage, deau, damidon traité à lamylomaltose et damidon prégélatinisé (d) chauffer et découper le mélange à une température comprise entre 70 et 80 °C puis (e) refroidir le mélange sous agitation pour obtenir un fromage à tartiner. Linvention concerne également un fromage à tartiner pouvant être obtenu par le procédé.
