IRUTHAYATHASAN, Emmanuel Emylyanus,LAHOUSSE, Bernard
申请号：
EPEP2018/054618
公开号：
WO2018/154095A1
申请日:
2018.02.26
申请国别(地区):
EP
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention discloses a method for preparation of a vegan cheese. The method includes obtaining a non-dairy milk and / or emulsion. The method further includes curdling the non-dairy milk / emulsion using at-least one plant-origin rennet to form a curd. Thereafter, the curd is ripened to obtain the vegan cheese. Optionally, the method further includes a step of processing the curd before ripening the curd.La présente invention concerne un procédé de préparation d'un fromage végétalien. Le procédé comprend l'obtention d'un lait et/ou d'une émulsion non laitier. Le procédé comprend en outre le caillage du lait/émulsion non laitier à l'aide d'au moins une présure d'origine végétale pour former un caillé. Ensuite, le caillé est affiné pour obtenir le fromage végétalien. Facultativement, le procédé comprend en outre une étape de traitement du caillé avant l'affinage du caillé.
