The present invention relates to a fresh dairy product microfoamed containing the whey proteins are degreased native and of the cellulose microcrystalline, the degree of expansion is less than 20%, the mean diameter of the bubbles being less than 200 mu m and the fresh dairy product microfoamed is stable for at least a period of between 12 days and 6 weeks, at a temperature of between 1 and 10 degree c. it also relates to a process for its preparation.La présente invention concerne un produit laitier frais microfoisonné contenant des protéines sériques solubles dégraissées natives et de la cellulose microcristalline, le taux de foisonnement étant inférieur à 20%, le diamètre moyen des bulles étant inférieur à 200 mu m et le produit laitier frais microfoisonné étant stable pendant au moins une durée comprise entre 12 jours et 6 semaines, à une température comprise entre 1 et 10 degree C. Elle concerne également son procédé de préparation.
