Embodiments of the present application relate to mildly acidic milk drinks and methods for preparation of mildly acidic milk drinks having a pH between about 4.7 and about 5.4. The acidic milk drinks generally include a milk product and a low ester pectin (LM-pectin). The milk product may be present in an amount sufficient to provide milk solids non-fats (MSNF) content in an amount of less than or equal to about 8.5% by weight of the acidified milk drink. The LM-pectin may have a degree of esterification (DE) in the range of about 25% to about 45% and a degree of amidation in the range of about 10% to about 20%.Des modes de réalisation de la présente invention portent sur des boissons lactées modérément acides et sur des procédés pour la préparation de boissons lactées modérément acides ayant un pH compris entre environ 4,7 et environ 5,4. Les boissons lactées acides comprennent généralement un produit laitier et une pectine faiblement estérifiée (pectine LE). Le produit laitier peut être présent en une quantité suffisante pour assurer une teneur en matière sèche dégraissée (MSD) du lait inférieure ou égale à environ 8,5 % en poids de la boisson lactée acidifiée. La pectine LE peut avoir un degré destérification (DE) dans la plage denviron 25 % à environ 45 % et un degré damidation dans la plage denviron 10 % à environ 20 %.
