Embodiments of the present application relate to mildly acidic milk drinks and methods for preparation of mildly acidic milk drinks having a pH between about 4.7 and about 5.4. The acidic milk drinks generally include a milk product and a low ester pectin (LM-pectin). The milk product may be present in an amount sufficient to provide milk solids non-fats (MSNF) content in an amount of less than or equal to about 8.5% by weight of the acidified milk drink. The LM-pectin may have a degree of esterification (DE) in the range of about 25% to about 45% and a degree of amidation in the range of about 10% to about 20%.본 발명의 구체예는 약간 산성의 우유 음료 및 약 4.7 내지 약 5.4의 pH를 지니는 약간 산성의 우유 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다. 산성의 우유 음료는 일반적으로 우유 제품 및 저급 에스테르 펙틴(LM-펙틴)을 포함한다. 우유 제품은 산성화된 우유 음료의 약 8.5 중량% 또는 그 미만의 양으로 무지유고형분(MSNF) 함량을 제공하기에 충분한 양으로 존재할 수 있다. LM-펙틴은 약 25% 내지 약 45%의 범위의 에스테르화도(DE) 및 약 10% 내지 약 20%의 범위의 아미드화도를 지닐 수 있다.
