The present invention relates to a method of preparing sour dairy products wherein the amount of acid whey as a by-product is considerably reduced. In particular, the sour dairy products are concentrated fermented milk products including all kinds of strained yoghurt such as Greek yoghurt, labneh and skyr, as well as fresh cheeses such as cream cheeses and quark, and other products which are concentrated after fermentation.La présente invention concerne un procédé de préparation de produits laitiers caillés, la quantité de lactosérum acide comme sous-produit étant considérablement réduite. En particulier, les produits laitiers caillés sont des produits laitiers fermentés concentrés comprenant tous types de yaourt égoutté comme le yaourt grec, le labné et le skyr, ainsi que les fromages frais tels que des fromages à la crème et le quark, et dautres produits qui sont concentrées après fermentation.
