一种墨鱼仔制品的脱腥方法
- 专利权人:
- 舟山昌国食品有限公司
- 发明人:
- 虞舟
- 申请号：
- CN202010266347.6
- 公开号：
- CN111543577A
- 申请日:
- 2020.04.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及水产品脱腥技术领域，特别是关于墨鱼仔制品的脱腥方法，包括下述步骤：1)墨鱼仔去除内脏并清洗干净，进行杀菌处理；2)墨鱼仔粉碎成糜状，加超纯水均质后加入动物蛋白酶和中草药提取物助剂，酶解后取上清液得墨鱼仔酶解液；3)墨鱼仔酶解液中加入耐盐酵母菌、戊糖片球菌与壳寡糖‑乳酸链球菌素复合物，发酵培养后取上清液，得到脱腥酶解液；4)脱腥酶解液冷冻干燥后得到墨鱼仔制品。本发明的脱腥方法效果明显，脱腥效率较高，墨鱼仔制品营养成分丰富，较大程度地消除了墨鱼仔原有的腥味、臭味等气味，保留其脂肪香味、瓜果香味、海鲜鲜香味等愉快的味道，鲜味氨基酸的含量较高，苦味氨基酸能得以较好的抑制和遮蔽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
