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一种利用鱼肉制备海鲜粉的方法
- 专利权人:
- 荣成市日鑫水产有限公司
- 发明人:
- 房文涛,原永广
- 申请号：
- CN201711045295.4
- 公开号：
- CN107692096A
- 申请日:
- 2017.10.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用鱼肉制备海鲜粉的方法,其解决现有鱼类制备的海鲜粉存在腥臭味的问题。其经过以下步骤:(I)取新鲜的海鱼,并且将鱼粉碎并且和的水混合;(II)在步骤I的鱼肉混合物中加入蛋白酶,酶解之后在85‑90摄氏度下灭活;(III)将步骤III得到的酶解混合物进行过滤得到清液;(IV)使得步骤III得到的清液冷却并且处于‑0.9~‑0.6大气压的减压搅拌条件下保持15‑30分钟;(V)将步骤IV得到的鱼肉提取液通过冷冻干燥的方法来制得海鲜粉。本发明的方法通过使用低温、搅拌、负压处理,使得可挥发性异味物质得到了尽可能去除,并最大程度上保留海鲜风味物质。本发明的方法工艺合理,技术先进、可操作性强,可广泛用于海产品和鱼类的加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
