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一种天然海苔膏状香精的制备方法
- 专利权人:
- 北京味食源食品科技有限责任公司
- 发明人:
- 苗志伟,严江,刘滨,田崇华,王晓杰,吴耀军,彭秋菊,綦艳梅,田言翠,张玥琪,武春歌,侯子健,周燕妮,张秀峰,王海丰,陈国平,王威,胡冰,杨忠党,张吉,陈向东,陈雪娇,刘洋
- 申请号：
- CN201711450853.5
- 公开号：
- CN108157906A
- 申请日:
- 2017.12.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明实施例提供了一种天然海苔膏状香精的制备方法,主要包括以下步骤:(1)将干海苔粉碎、浸泡,添加乙醇水溶液,加热、搅拌,得到海苔提取液,蒸发得到海苔提取物;(2)将步骤(1)中海苔提取物与纤维素酶搅拌,酶解,灭酶得到酶解液I,酶解液I冷却后与风味蛋白酶搅拌,酶解,灭酶得到酶解液II,冷却后得到海苔酶解液;(3)将步骤(2)中得到的海苔酶解液与天然还原糖、天然氨基酸搅拌,加热,反应后筛选过滤,得到天然海苔膏状香精。由于充分利用了海苔酶解物中的还原糖、氨基酸及小分子肽等风味前体物质,通过美拉德反应产生了丰富的低阈值杂环类化合物,突出了海苔香气和肉香,协调了海苔的整体香气,特征香气柔和突出。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
