一种河蚬调味料的制备方法
- 专利权人:
- 淮阴工学院
- 发明人:
- 任世英,刘飞,邵奎,高倩
- 申请号：
- CN201611005263.7
- 公开号：
- CN106616841A
- 申请日:
- 2016.11.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种河蚬调味料的制备方法，包括如下步骤：将河蚬肉泥与水按质量比1∶1混合后，加入相当于原料液2％的混合酶，60℃水浴6h，酶解完成后，100℃沸水浴灭酶活15min，离心得到酶解液；取步骤S1所得的酶解液10mL，加入葡萄糖0.6g，木糖0.02g，精氨酸0.2g，甘氨酸0.1g，牛磺酸0.2g，100℃反应1h，反应pH为6，所得反应液进行冷冻干燥，得到河蚬调味料。本发明利用美拉德反应，既能达到去除腥味的目的，还能够起到增香的效果，得到了具有海鲜及肉味香气的调味品，不仅具有良好的风味及口感，而且十分健康，对人体有利。将大大丰富当前市场调味品的种类，甚至开辟出新的市场。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
