鳗鱼肉调味酱及其制作方法
- 专利权人:
- 江门市江户泉食品有限公司
- 发明人:
- 霍国昌,钟芳芳,梁子聪,霍梦兰,赵谋明,苏国万
- 申请号：
- CN201810037994.2
- 公开号：
- CN107950997A
- 申请日:
- 2018.01.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鳗鱼肉调味酱及其制作方法,该调味酱包括鳗鱼肉提取物、酱油、白砂糖、酵母抽提物、变性淀粉和香辛料等成分。本发明的鳗鱼肉提取物,首先通过乙醇溶液溶解鳗鱼肉中的腥味物质,并通过加热挥发,从而达到去腥除杂的目的;然后通过控制酶解技术释放鳗鱼肉蛋白中的呈味肽,提高鳗鱼肉的鲜味强度,并提供优质的美拉德反应前体物;通过美拉德反应进一步提升鳗鱼肉的肉香味和肉感强度;显著提高鳗鱼肉的风味品质。本发明的鳗鱼肉脱腥、酶解和美拉德反应生香产色为连续加工工艺,工艺操作简单,过程无浪费、无污染,生产成本低。所得鳗鱼肉调味酱肉味突出、肉香浓郁,为优质肉味调味品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
