一种鸡肉味酵母抽提物前体物质合成方法
- 专利权人:
- 内蒙古红太阳食品有限公司
- 发明人:
- 马丽娅,王俊林,张佳斌
- 申请号：
- CN201911334979.5
- 公开号：
- CN111034982A
- 申请日:
- 2019.23.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸡肉味酵母提取物的前体物质的合成方法,在热反应装置中加入酵母抽提物、葡萄糖、L‑半胱氨酸、L‑胱氨酸、L‑丙氨酸、L‑精氨酸、L‑甘氨酸、硫胺素、氯化钠,调节pH值后进行热反应;随后加入核糖、L‑半胱氨酸、L‑谷氨酸,继续热反应后,在30min内冷却至室温终止反应;将完成热反应后酵母抽提物进行真空浓缩至固形物含量>65%,即为成品。采用本发明的工艺制得的前体物质具有浓厚的鸡肉香气,采用两阶段热反应不仅能有效提升鲜味,同时还能降低苦味,提升了酵母抽提物的附加值,将其应用在清真食品以及与其他鸡肉味原料搭配使用中,具有广阔的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
