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一种裙带菜孢子叶调味料及其生产方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 启航,李裕博,许喆,刘山,董秀萍,姜鹏飞,孙昊
- 申请号：
- CN201510917112.8
- 公开号：
- CN105495509B
- 申请日:
- 2015.12.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种裙带菜孢子叶调味料的生产方法,步骤如下:(A)挑选新鲜裙带菜孢子叶清水浸泡,漂洗干净后进行干燥,再粉碎处理;(B)经粉碎的裙带菜孢子叶中加入其质量30—80倍的水以及其质量0.5%—15%的风味蛋白酶,在40—70℃的温度下酶解0.5—8h,完成酶解后在沸水中灭酶;(C)获得的裙带菜孢子叶及酶解液进行离心处理,取离心后的上清液;(D)加入上清液质量0.5—5%谷氨酸,0.5—5%天门冬氨酸,0.5—5%甘氨酸,0.5—5%丙氨酸,1—10%葡萄糖,在50—120℃,pH 4.5—8.0条件下搅拌30—80min,获得调味液。本发明通过酶解使裙带菜孢子叶中含有的蛋白分解,有利于与还原糖发生美拉德反应,产生香味物质,加入合适配比的氨基酸并控制温度,使美拉德反应过程中去除腥味提高鲜味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
