含有谷氨酸的调味料及其制造方法
- 专利权人:
- 龟甲万株式会社
- 发明人:
- 中村觉
- 申请号：
- CN201180015434.3
- 公开号：
- CN102821623A
- 申请日:
- 2011.03.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 丁香兰`褚瑶杨
- 摘要：
- 本发明涉及一种以谷氨酸为主体鲜味成分含量非常多的调味料及其制造方法，根据这种方法制造出的含有谷氨酸的调味液即使长时间保存其含有的谷氨酸含量几乎不减少。用液体曲酶解小麦麸质、脱脂大豆、鱼干类提取残留物等的蛋白质原料时，在该酶解后的分解液中锌浓度按纯锌量换算欲达到在5ppm以上且700ppm以下的浓度的条件下添加锌化合物或者锌酵母进行酶解，制造谷氨酸含量多的调味液。以及得到的调味液经干燥粉末化后，制造谷氨酸含量多的粉末调味料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
