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一种麻辣火锅底料的制作方法
- 专利权人:
- 重庆梅香园实业集团有限公司
- 发明人:
- 王斌,苟中军,杨光
- 申请号：
- CN201611182450.2
- 公开号：
- CN106616794A
- 申请日:
- 2016.12.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 赵英
- 摘要：
- 本发明公开了一种麻辣火锅底料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1）原料选取，牛油、植物油、辣椒、豆瓣、姜、大蒜、酵母抽提物、味精、鸡精、花椒、黄酒、醪糟、豆豉、冰糖、食盐；2）将植物油放入锅中大火烧至7～8成热，倒入姜和蒜炒至焦黄捞出，然后放入牛油继续加热，待锅内温度为70～80℃时，倒入辣椒，小火翻炒30～60min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黄油，继续翻炒5～10min；加入醪糟、味精、鸡精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食盐，翻炒至水分快干时出锅后，冷却至70～80℃时，趁热在无菌包装车间真空装袋密封。本发明具有能够在不添加防腐剂的前提下，使火锅底料具有较长的保质时间，提高食用安全性等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
