厌氧发酵型酱豆瓣及其加工方法
- 专利权人:
- 湖南省十三村食品有限公司;湖南农业大学
- 发明人:
- 陈绪文,谭兴和,姚曙光,李国武
- 申请号:
- CN201010248232.0
- 公开号:
- CN101904473B
- 申请日:
- 2010.08.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 何为
- 摘要:
- 一种厌氧发酵型酱豆瓣及其加工方法,是将去壳的蚕豆瓣清选干净,放入清水中,常温浸泡至豆瓣周边变软,瓣心出现白色时,放入曲房发霉,至蚕豆瓣体周身长满黄绿色孢子时结束发霉,将发霉好的蚕豆瓣干燥,至水分含量低于14%时制得干蚕豆曲,再取干蚕豆曲,按比例加入配料及冷开水,拌匀,密封,于常温下,发酵而成;其产品酱豆瓣形态完整,风味独特,食用安全,生产周期短,保质期长,适合工业化生产。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心