厌氧发酵型酱豆瓣及其加工方法
- 专利权人:
- 湖南省十三村食品有限公司;湖南农业大学
- 发明人:
- 陈绪文,谭兴和,姚曙光,李国武
- 申请号：
- CN201010248232.0
- 公开号：
- CN101904473A
- 申请日:
- 2010.08.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 何为
- 摘要：
- 一种厌氧发酵型酱豆瓣及其加工方法，是将去壳的蚕豆瓣清选干净，放入清水中，常温浸泡至豆瓣周边变软，瓣心出现白色时，放入曲房发霉，至蚕豆瓣体周身长满黄绿色孢子时结束发霉，将发霉好的蚕豆瓣干燥，至水分含量低于14％时制得干蚕豆曲，再取干蚕豆曲，按比例加入配料及冷开水，拌匀，密封，于常温下，发酵而成；其产品酱豆瓣形态完整，风味独特，食用安全，生产周期短，保质期长，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
