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10种菌株配比的kefir菌群发酵剂、K-10风味发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 发明人:
- 魏立华,袁庆彬,康志远,宁一冰,李建磊,冯丽莉,张栋,邢倩
- 申请号：
- CN202211672052.4
- 公开号：
- CN115651880A
- 申请日:
- 2022.12.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2023
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种10种菌株配比的kefir菌群发酵剂、K‑10风味发酵乳及其制备方法，包括乳酸乳球菌乳酸亚种JMCC0035，乳酸乳球菌乳脂亚种JMCC0036等十种乳酸菌；K‑10风味发酵乳的制备方法，是将生牛乳与甜味剂、益生元、乳清蛋白粉和稀奶油，混匀后依次进行脱气，均质，杀菌，冷却，再接种Kefir发酵剂进行发酵，破乳，冷却。本发明提供的10种菌株配比的kefir菌群发酵剂中，乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌具备良好的耐酸耐胆盐特性，使得发酵乳经过胃液和肠液的消化后仍然具有较高的益生菌含量，通过有效调节肠道内菌群的生长情况，进而调理肠道的健康，促进排便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
