PURPOSE: A production method of low salinity dried croaker is provided to produce the dried croaker with excellent storage property without fishy smell and decomposing smell. CONSTITUTION: Phellinus linteus, molokhia, ginger, and rice straws are dried into the water content within 5%, and are crushed into 5-10 um. The crushed Phellinus linteus, molokhia, ginger, and rice straws are mixed in a volume ratio of 60:20:10:10. The mixed powder is mixed with purified water in a volume ratio of 50:50. The mixture is fermented at 25-40°；C for 3-15 days. The fermented material and purified water are mixed in a weight ratio of 1:2, and the material is extracted for 1-3 hours at a low temperature of 40-55°；C. The extract is filtered and cooled at 10-20°；C. The cooled extract is mixed with salt to obtain an aging solution with the salinity of 10-15%. Croaker is dipped in the aging solution, and aged for 5-20 hours. The croaker is dried, and tied with the rice straws before drying at 30-35°；C into the water content of 32-50% using hot air.본 발명은 상황버섯을 이용한 저염굴비의 제조방법에 관한 것으로서, (a) 상황버섯, 몰로키아, 생강, 볏짚을 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 5마이크로미터 내지 10마이크로미터의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ； (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 : 몰로키아 : 생강 : 볏짚을 60 : 20 : 10 : 10의 질량비로 혼합하는 단계； (c) 상기(b)단계의 혼합된 분말에 정제수를 50 : 50의 부피비로 혼합하는 단계； (d) 상기(c)단계의 재료를 25℃∼40℃의 온도에서 3일 내지 15일간 발효하는 단계； (e) 발효가 완료된 재료 : 정제수를 1 : 2의 중량비로 혼합하여 40℃∼55℃에서 1시간∼3시간 동안 저온으로 추출하는 단계； (f) 상기(e)단계의 추출액을 여과하여 10℃∼20℃로 냉각하는 단계； (g) 상기(f)단계의 추출액에 소금을 첨가하여 염도 10%∼15%의 숙성용액을 준비하는 단계； (h) 상기(g)단계의 숙성용액에 조기를 침지하여 5시간 내지 20시간동안 숙성하는 단계； (i) 상기(h)단계의 숙성된 조기의 물기를 제거하여 짚으로 엮은 다음 30℃∼35℃의 온도에서 수분 함유률 32%∼50%로 열풍 건조하는 단계； (j) 상기(i)단계의 건조된 조기를 3℃∼10℃로 냉각하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.
