PURPOSE: Fermented soybean tea without the unique bad smell, and a producing method thereof are provided to prevent the damage on effective components inside fermented soybean when producing the fermented soybean tea.CONSTITUTION: A producing method of fermented soybean tea without the unique bad smell comprises the following steps: cleanly washing soybeans, and steaming the soybeans for 4-5 hours cooking the steamed soybeans in weak flame for 4-5 hours adding 5-10 parts of makkoli(unrefined rice wine) by weight into 100 parts of soybeans by weight fermenting the soy beans in a yellow soil chamber at 38-40 deg C for 2-4 hours drying the fermented soybeans, and crushing adding pear juice into the crushed soybeans, aging the mixture at 25-35 deg C for 10-15 hours, and drying the mixture at 35-45 deg C for 10-20 hours and packaging the obtained fermented soybean tea, and sterilizing the obtained fermented soybean tea at 40-60 deg C for 5-10 minutes.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 청국장 제조과정에서 발생하는 청국장 특유의 강한 냄새를 억제하여 차로 음용할 수 있도록 한 청국장 차 제조방법 및 이로부터 제조된 청국장에 관한 것으로서, 콩을 선별하여 깨끗이 세척하는 단계 상기 세척된 콩을 4~5시간 증자하는 단계 상기 증자된 콩을 약불에서 4~5시간 뜸 들이는 단계 상기 뜸 들인 콩을 황토로 이루어진 공간 내부에서 38~40℃의 온도로 2~4일간 발효시키는 단계 상기 발효된 콩을 수분함량이 1~3중량%가 되도록 건조하는 단계 및 상기 건조된 콩을 분쇄하는 단계를 포함하는 불쾌취가 제거된 청국장 차 제조방법을 제공한다.본 발명에 따른 방법으로 제조된 청국장 차는 불쾌취의 생성이 억제되어 음용시 거부감을 감소시킬 수 있으며, 유용성분의 파괴가 방지되고 장기간 보관하여도 차의 풍미가 유지되는 효과가 있으며, 또한 청국장을 차의 형태로 간편하게 이용할 수 있도록 함으로써 소비층이 확대되어 청국장의 보급이 활성화될 것으로 기대된다.
