PURPOSE: A producing method of a fermented chestnut block is provided to replace soybean with chestnut, and to reduce the unique bad smell of the fermented chestnut block using a green tea extract and a persimmon leaf extract. CONSTITUTION: A producing method of a fermented chestnut block comprises the following steps: peeling washed chestnut(S100) steaming the chestnut at 100~150deg C for 3~6hours(S200) grinding the steamed chestnut, and inserting the chestnut into a molding frame(S300) binding the molded chestnut block with rice straw, and age-drying at 5~20deg C for 960~1,200hours(S400) aging the dried chestnut block for 680~750deg C(S500) and sterilizing the chestnut block after dividing into several pieces by drying with sunlight for 150~200hours(S600).본 발명은 밤메주 제조방법에 관한 것으로서, 특히 세정된 밤의 껍질을 벗기는 밤껍질 제거단계와 껍질이 벗겨진 밤을 100도~150도의 온도에서 3~6시간동안 익히는 찜단계와 익혀진 밤을 마쇄(磨碎)한 후 성형틀에 넣어 일정부피를 갖는 성형체로 만드는 성형단계와 성형체를 볏짚으로 묶고 5도~20도의 바람에 의해 960~1200시간동안 숙성 건조시키는 제1차 숙성단계와 32도~40도를 유지하는 건조실에서 제1차 숙성단계를 거친 성형체를 680~750시간동안 숙성시키는 제2차 숙성단계와 제2차 숙성단계를 거친 성형체를 복수개로 분할한 후 150~200시간동안 태양열에 건조시키는 소독단계로 구성되어, 잉여되는 밤을 활용하여 메주를 제조함으로써 콩의 수입을 대체할 수 있는 효과가 있다.
