The present invention relates to a method for producing fruit juice. The method for preparing fruit juice of the present invention includes a first step of preparing a material by washing after selecting the fruit, a second step of preparing a fruit crushed object by crushing the prepared fruit, and the fruit crushed product at 70 to 80 ° C. After the first steam heating for 40 to 60 minutes, the third step of heating the secondary steam for 2 to 10 minutes at 90 ~ 95 ℃ and the fourth step of producing the fruit juice by filtering the steam heated fruit debris after filtration It consists of. According to the present invention, the fruit juice is prepared while maintaining the taste, aroma and color of the fruit raw materials, thereby solving the problems of the conventional fruit juice manufacturing method in which a lot of nutrients are lost. Provided is a method for preparing.본 발명은 과실즙의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 과실즙의 제조방법은, 과실을 정선한 후 세척하여 재료를 준비하는 제1공정과, 상기 준비한 과실을 파쇄하여 과실파쇄물을 제조하는 제2공정과, 상기 과실파쇄물을 70 ~ 80 ℃에서 40 ~ 60분 동안 1차 스팀가열한 후, 90 ~ 95 ℃에서 2 ~ 10분 동안 2차 스팀가열하는 제3공정과 상기 스팀가열한 과실파쇄물을 착즙한 후 여과하여 과실즙을 제조하는 제4공정으로 구성된다.본 발명에 의해, 과실 원재료가 가지고 있는 맛, 향, 색상을 그대로 유지한 상태에서 과실즙을 제조함으로써 영양소가 많이 손실되는 기존의 과실즙 제조방법에 대한 문제점을 해소해 줌과 동시에 맛과 기능성이 높은 과실즙의 제조방법이 제공된다.
