PURPOSE: Black garlic powder, a manufacturing method thereof, and uses therefor are provided to improve convenience for using black garlic powder in food, tea, additives, and seasonings by adding taste and beneficial effects of the black garlic in food. CONSTITUTION: A manufacturing method of black garlic powder includes the following steps: extracting and filtering enzymatic degradation filtrate after mixing black garlic and purified water； crushing and pulverizing a mixture of the black garlic extract and xylitol； performing an enzymolysis process of the black garlic and purified water for 4 hours； filtering and extracting a compound for 10 minutes； extracting the black garlic extract for 30 minutes； freeze-drying the black garlic extract in -35°；C ~ -40°；C； and crushing and powdering the black garlic extract.본 발명은 흑마늘파우더(POWDER)와 이를 이용한 차 및 그 제조방법 그리고 흑마늘파우더의 용도에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 흑마늘을 파우더로 제조하여 제조된 흑마늘파우더를 차(茶)로 제조하고, 또 제조된 흑마늘파우더를 식품첨가물, 조미료 등의 원료로 사용하기 위한 것으로서,본 발명은 흑마늘과 정제수를 배합하여 효소분해하는 단계와, 상기 효소분해한 혼합물을 실활한 후 여과 추출하는 단계와, 상기 여과 추출한 추출액에 자일리툴을 조미배합하고 고온살균하여 흑마늘추출액을 제조하는 단계와, 상기 흑마늘추출액에 말토덱스트린을 용해시켜 혼합하는 단계와, 상기 말토덱스트린이 혼합된 흑마늘추출액을 동결건조시키는 단계와, 상기 동결건조시킨 흑마늘추출액을 분쇄하여 분말화하는 단계로 흑마늘파우더를 제조하고,상기 제조된 흑마늘파우더는 로얄젤리파우더와 혼합하여 차를 제조하며, 또, 상기 제조된 흑마늘파우더는 차의 원료, 식품첨가물의 원료, 조미료의 원료로 사용할 수 있도록 한 것에 특징이 있다.
