PURPOSE: A producing method of a water soluble dietary fiber using rice processing byproducts is provided to economically obtain the dietary fiber with high yield using rice syrup cake. CONSTITUTION: A producing method of a water soluble dietary fiber using rice processing byproducts comprises the following steps: mixing rice syrup cake powder with distilled water, adding 0.1-1% of alpha-amylase, and reacting the mixture for 30-60 minutes at 90-100 deg C； adding 0.1-0.5% of protease into the reaction mixture, and stirring for 1-3 hours at 50-60 deg C before filtering to obtain a water-insoluble dietary fiber； adding 0.5-2% of sodium hydroxide solution into the water-insoluble dietary fiber, and processing for 1-3 hours at 70-90 deg C to obtain an alkali extract； desalinating and de-coloring the alkali extract using an ion-exchange resin； controlling the pH of the alkali extract into 4-6, and heating at 40-60 deg C； and adding cellulase, viscozyme, or their mixture into the heated extract, and stirring for 30-60 minutes to obtain water soluble dietary fiber fractions.본 발명은 쌀가공 부산물을 이용한 수용성 식이섬유의 제조 방법에 관한 것으로, 파쇄미를 원료로 하여 제조되는 쌀시럽 생산 후 발생되는 부산물인 시럽박으로부터 효소를 이용하여 전분 및 단백질을 제거한 다음, 셀룰로오스를 주성분으로 하는 불용성 식이섬유를 제조하고 이에 알칼리 추출, 효소 처리, 여과, 정제 및 건조하여 헤미셀룰로오스를 주성분으로 하는 수용성 식이섬유를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명으로 제조된 식이섬유는 음료, 유제품, 제광, 제빵, 건강식품, 환자식 등 식이섬유 강화용 제품에 널리 사용이 가능하다.
