KIM, HYUN GYU,김현규,MOON, BYUNG WOAN,문병완,KIM, HYUN GYUKR,MOON, BYUNG WOANKR
申请号：
KR1020150027881
公开号：
KR1015618700000B1
申请日:
2015.02.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
A method for aging eel comprises: adding 240 g of Cnidium officinale Makino, 120 g of Angelica gigas, 120 g of Eucommia ulmoides, 60 g of Eleutherococcus senticosus, 30 g of Astragalus membranaceus, and 30 g of fresh ginseng which are washed and have the moisture removed with 18 l of water in a vacuum press extractor at 100-130°；C to be boiled down for five hours to extract 13 l of an extract； cooling the medicinal herb extract for an hour and storing the same in a freezer at -5 °；C； and puncturing 5 kg of eel meat without the head, guts, and bones and beating by a roll needle bar of 0.3 mm, immersing in the medicinal herb extract, and aging in a aging chamber at -1 to -8°；C for one to five hours. The present invention can easily prepare the extract by mixing the herb ingredients at a specific ratio and extract the extract with hot water, mixes the herb ingredients at a specific ratio to neutralize the bitter taste and smell unique to the herb ingredients as well as the fishy smell and muddy taste of the eel meat. The present invention can improve the texture of the eel meat while implementing the synergistic reaction between the functions of the respective herb ingredients, thereby enhancing the flavor. The present invention also generates the inosinate during the aging process to have a light and delicate flavor and be stored for a long period of time.깨끗이 세척하여 물기를 제거한 천궁 240g과 당귀 120g, 두충 120g, 가시오가피 60g, 황기 30g 및 수삼 30g과 18ℓ의 물을 진공 가압 추출기에 넣고 100~130 ℃를 유지하면서 5시간 동안 다린 후 추출액 13ℓ을 추출하였다. 상기의 한약재 추출액을 1시간 동안 식힌 후 -5℃ 냉동고에 넣어 보관한다. 활복하여 어두와 뼈, 내장을 제거한 장어 어육의 양면에 0.3mm 롤 침봉으로 다듬이질하여 천공한 어육 5Kg을 상기의 한약재 추출액 15ℓ에 침지시켜 숙성고에 넣고, -1 내지 -8℃에서 1 내지 5시간 숙성시켜 숙성 장어를 제조하였다. 상기와 같이 구성되는 본 발명의 장어의 숙성방법은 한약재를 특정의 비율로 혼합하여 열수 추출하므로 추출액의 제조가 간단하며, 특정비율의 한약재를 혼합함으로써, 한약재들이 갖는 특유의 쓴맛이나 향을 중화시킬 뿐만 아니라 장어 어육이 갖는 비린내나 뻘 냄새 등을 제거함은 물론, 각각의 한약재가 갖는 효능의 상승적인 작용과 함께 사후 강직이 일어나 장어의 살은 쫄깃한 맛을 더욱 상승시켜 맛이 배가되고, 숙성에 따른 이노신산이 생성되어 담백하고 부드러운 맛을 지닐 수 있고, 장기간 보관이 가능한 등의 효능이 있다.
