PURPOSE: A producing method of red pepper paste with vinegar using Japanese apricot is provided to prevent the generation of bad smell from the red pepper paste without using a separate preservative.CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste with vinegar using Japanese apricot comprises the following steps: boiling sugar-preserved Japanese apricot, and removing seeds aging the obtained Japanese apricot flesh mixing the Japanese apricot flesh with the red pepper paste, and aging the mixture to obtain the red pepper paste using the Japanese apricot mixing 100 parts of fresh Japanese apricot by weight and 1-10 parts of oligosaccharide by weight, and crushing the mixture before low temperature aging for 2-3 years at 5-15 deg C to obtain Japanese apricot vinegar and mixing the red pepper paste using the Japanese apricot and the Japanese apricot vinegar in a weight ratio of 30-90:70-10, and aging the mixture for 1-2 years at 5-15 deg C.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 매실초고추장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 당절임한 매실의 과육을 숙성시키고 이를 고추장 원료와 함께 숙성시켜 매실고추장을 제조한 후 생매실과 올리고당을 저온 숙성하여 제조한 매실식초와 혼합하여 저온 숙성시키는 단계를 포함하여 이루어지는 매실초고추장의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면 매실의 함량이 높으며, 별도의 보존료를 첨가할 필요없이 보존중 이취의 발생이나 이상발효를 억제할 수 있어 맛, 향 및 풍미가 우수한 매실초고추장을 제조할 수 있다.
