PURPOSE: Chicken stock containing a fermented herb extract, and a producing method thereof are provided to improve the original taste of food using the chicken stock. CONSTITUTION: A producing method of chicken stock containing a fermented herb extract comprises the following steps: steaming pre-processed chicken at 90-120 deg C for 2-3 hours； separating bones from the steamed chicken； crushing the chicken meat using a 100 mesh colloid mill； mixing 100 parts of crushed chicken meat by weight, 300 parts of water by weight, 20-50 parts of fermented herb extract by, and 5-10 parts of salt by weight； and stirring and aging the mixture at 40-50 deg C for 5-10 hours. The fermented herb extract is obtained by the following steps: blanching herbs at 90-100 deg C for 2-3 minutes； crushing the blanched herbs using a 200 mesh colloid mill； mixing the crushed herbs with water, and aging the mixture for 3-6 hours； injecting lactobacillus into the aged herb extract, and fermenting the mixture at 35-40 deg C for 1-3 days； and heating the fermented herb extract at 80-100 deg C for 10-20 minutes.본 발명은 닭을 증숙시킨 육수에 허브 추출물이 발효된 허브발효액을 혼합하여 숙성시키므로 맛과 향 및 보존성을 개선시킨 허브 발효액이 함유된 닭육수 제조방법 및 허브 발효액이 함유된 닭육수에 관한 것으로, (1) 전 처리된 닭고기를 원료로 하여 90 내지 120 ℃ 범위에서 2 내지 3 시간 범위로 증숙하는 단계； (2) 증숙된 닭고기로부터 뼈를 분리하고 뼈가 분리된 닭의 살코기를 100 메시의 콜로이드밀로 미세하게 분쇄하는 단계 및 (3) 분쇄된 닭의 살코기 100 중량부에 대하여 물 300 중량부, 허브발효액 20 내지 50 중량부, 소금 5 내지 10 중량부를 혼합하여 40 내지 50 ℃ 범위의 온도에서 5 내지 10 시간 동안 교반 및 숙성시키는 단계를 포함하는 특징에 의하여 닭육수의 고유한 맛을 발휘하면서 새로운 퓨전 감각의 맛과 향을 발휘하고 제조원가를 낮추면서 보존성을 개선하는 효과가 있다.
