一种腊肉的制作方法
- 专利权人:
- 娄底湘村肉食品有限公司
- 发明人:
- 刘建,杨文莲,刘海斌,张功军,龚朝霞
- 申请号：
- CN201810726487.X
- 公开号：
- CN108902751A
- 申请日:
- 2018.07.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种腊肉的制作方法,所述制作方法包括以下步骤:原料精选猪腿胚,再将100kg腿胚以及腌制料倒入滚揉机中,所述的腌制料各组份为2.5kg食盐、1.5kg白酒、0.5kg白砂糖、0.1kg味精,0.008kg五香汁、0.005kg干姜汁拌入腌制;然后打条、上杠、清洗、烘烤、烟熏、冷却、包装,本方案制作的产品品质高而且批次之间的差异小,产品质量稳定。通过配方改进,借助白酒和液体香辛料的渗透性,利用真空呼吸间歇式滚揉机的负压和机械摔打,将腌制料均匀的吸收到肉的组织结构中。其口感好、肉质松软,使用不塞牙。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
