The present invention relates to a method for preparing garlic and chili paste. The method includes: a garlic paste preparing step (S1) of steaming peeled and washed garlic for 15-30 minutes, grinding the steamed garlic, and preparing mixed garlic paste； an ingredient preparing step (S2) of preparing chili powder, rice syrup, and 3.1-3.8% salt water； a mixing step (S3) of mixing chili paste ingredients including 70-75 parts by weight of the garlic paste, 5-8 parts by weight of the chill powder, 15-20 parts by weight of the rice syrup, and 5-8 parts by weight of the salt water together； a stirring and heating step (S4) of stirring and heating the mixed chili paste ingredients for 30 minutes to one hour at low or medium heat； and a cooling step (S5) of cooling the heated garlic and chili paste. The present invention uses the garlic as a main ingredient while minimizing the spicy and strong flavor thereof, and ensures the balance between the beneficial components of the chili and garlic.본 발명은 마늘 고추장의 제조 방법에 관한 것으로, 세척된 깐마늘을 스팀으로 15∼30분 정도 찐 다음, 찐 마늘을 분쇄하면서 믹싱한 마늘페이스트를 준비하는 마늘페이스트 준비 단계(S1)； 고춧가루, 쌀 조청, 염도 3.1~3.8％의 소금물을 준비하는 기타 재료 준비 단계(S2)； 마늘페이스트 70 내지 75 중량부에 대해서, 고춧가루 5 내지 8 중량부, 쌀 조청 15 내지 20 중량부, 소금물 5 내지 8 중량부의 고추장 재료를 혼합하는 혼합 단계(S3)； 혼합된 고추장 재료를 중불 이하의 약한 불에서 30분∼1시간을 교반하면서 가열하는 교반 및 가열 단계(S4)； 상기 가열된 마늘 고추장을 충분히 식히는 냉각 단계(S5)로 마늘 고추장의 제조를 완료하여, 마늘을 주재료로 사용하면서도 마늘의 매운맛과 강한 향이 최소화하고, 고추와 마늘의 이로운 성분이 조화를 이룰 수 있도록 한 마늘 고추장의 제조 방법에 관한 것이다.
