CONSERVACION POR CONGELACION DE UN CONCENTRADO PROTEICO DEODORIZADO ACIDO DE POTA (DOSIDICUS GIGAS) A PH 4,5-4,7 SIN ADICION DE CRIOPROTECTOR PARA SER ELABORADA EN PRODUCTO GELIFICADO
Refers to a procedure for Preservation by freezing a Concentrated Protein deodorizing acid from Squid (Dosidicus gigas) At pH 4.5 - 4.7 without addition of cryoprotectant from pressing the wet mass of the acid Mantle of pota to be developed in gelled product,Gets the deodorizing pota Protein Concentrate acid in the absence of cryoprotectant for freezing during 12 months stored at - 25oC to be used in the preparation of gelled Product after being reconstituted by mixing with sodium bicarbonatese refiere a un procedimiento para la conservacion por congelacion de un concentrado proteico deodorizado acido de pota (Dosidicus gigas) a pH 4,5-4,7 sin adicion de crioprotector proveniente del prensado de la masa humeda acida del manto de pota para ser elaborada en producto gelificado, se obtiene el concentrado proteico deodorizado acido de pota en ausencia de crioprotector por congelacion durante 12 meses de almacenado a -25°C para ser utilizado en la elaboracion de producto gelificado, despues de ser reconstituido por mezclado con bicarbonato de sodio
