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一种冷冻包子生坯面团及其制备方法
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 周一鸣,刘倩,向茜,蒋晴怡,崔琳琳,周小理
- 申请号：
- CN201910847926.7
- 公开号：
- CN110506893A
- 申请日:
- 2019.09.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷冻包子生坯面团及其制备方法。所述冷冻包子生坯面团的原料包括高筋小麦粉,中筋小麦粉,即发干酵母,复配糖,泡打粉,复配冷冻面团改良剂及水。制备方法包括一个包子成型的步骤、一个速冻的步骤及一个包装、冻藏的步骤。本发明采用未醒发冷冻工艺制备冷冻包子生坯面团,节约冷冻面团的制作时间,改善面团速冻后开裂、皱缩等问题;并通过使用复配糖及复配冷冻面团改良剂制备冷冻包子生坯面团,提高冷冻面团的稳定性。所制作的冷冻包子生坯蒸后松软有弹性、表面光滑有光泽、营养丰富、口感独特,并且利用该发明制备的冷冻包子生坯在‑20~‑18℃下储存4个月后,蒸后与未经冷冻处理的包子品质相近。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
