一种利用酸面团发酵制备开花类发酵米面食品的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 赵建新,闫博文,管璐静,范大明,连惠章,王凯,费锦标,邢纪华,张灏,陈卫
- 申请号：
- CN201610766282.5
- 公开号：
- CN106360321B
- 申请日:
- 2016.29.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用酸面团发酵制备开花类发酵米面食品的方法,属于食品加工技术领域。该方法包括酸面团的制备、二次和面、醒发以及蒸制等步骤。本发明利用酸面团发酵技术制备开花类发酵米面食品,克服了无铝双效泡打粉产气不均匀,持续性差等弊端;避免了人工裁剪大批量生产耗费人力,生产效率低的缺点。本发明制得的开花米面产品顶端自然开裂,呈花朵状,外型美观,产品批次稳定性好,且可有效改善产品质地特性,提升产品风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
