富含益生菌的老面和馒头及制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 周中凯,高静,刘敏
- 申请号：
- CN201910898608.3
- 公开号：
- CN110604257A
- 申请日:
- 2019.23.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域,具体涉及一种富含益生菌的老面和馒头及制备方法。制备方法包括下述步骤:1):称取0.5‑2g干酵母,加入48‑52重量份40‑50℃温水,混合均匀;2):再加入100重量份面粉用和面机和面10min;3):活好的面团在30‑40℃,相对湿度75‑85%湿度条件下发酵12‑24h;4):向已发酵好的面团中再加入10‑20重量份的面粉,揉制3‑5min;5):二次发酵1‑3h后得实验所用老面。本发明中的老面富含多种益生菌,可增强食品风味和延长保质期,改善面团结构,增加馒头的营养价值,具有促进健康的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
