发芽小麦全粉及面包的制备工艺
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 沈汪洋,李合,王展,李芳
- 申请号：
- CN201911323359.1
- 公开号：
- CN111248241A
- 申请日:
- 2019.19.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发芽小麦全粉及面包的制备工艺,属于食品加工领域。它包括取发芽小麦置于湿热环境下处理以富集γ‑氨基丁酸至119.23~158.56mg/100g,再干燥至含水量为13%以下后,粉碎全籽粒制成粒度60~80目的发芽小麦全粉。再将一定比例的发芽小麦全粉与小麦粉复配制备面包,有利于补充小麦粉中α‑淀粉酶含量并且可以代替部分的糖用量;同时,本发明制备的面包口感好,营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
