Изобретението се отнася до състав на брашно с ниско съдържание на глутен и ниско съдържание на глиадини в глутена, което брашно се използва за производство на разнообразни хлебни продукти. Предлаганото брашно включва следните съставки: пшенично фуражно брашно, пшенично диетично брашно и едно от брашната или комбинация от тях от следните зърнени култури: ръж, царевица, ечемик, овес, лимец, елда, спелта и/или ориз. Отделните съставки са в следните съотношения в тегловни проценти: - пшенично фуражно брашно - 5 - 20 %, - пшенично диетично брашно - 35 - 48 % и - едно или повече брашна от групата на изброените зърнени култури - 35 - 48 %. Пшеничното диетично брашно представлява повторно смляни трици, отделени при получаването на пшенични брашна.The invention relates to a composition of flour with low gluten content and low gliadines content in gluten, which flour is used in the production of a various bread products. The proposed flour includes the following ingredients: wheat fodder flour, wheat diet flour and one of the flours or a combination of the following cereals: rye, maize, barley, oat, einkorn wheat, buckwheat, spelt and/or rice The individual ingredients are in the following ratios by weight/ : - wheat fodder flour 5 - 20%, - wheat diet flour 35 - 48 %, - one or more flours of the group of listed cereals 35 - 48%. Wheat diet flour represents re-milled bran separated in the production of wheat flour.
