一种发芽小麦粉的制作面包工艺
- 专利权人:
- 青岛磊杰制粉有限公司
- 发明人:
- 李海峰
- 申请号：
- CN201310244634.7
- 公开号：
- CN104222872A
- 申请日:
- 2013.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种发芽小麦粉的制作面包工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）小麦经过筛清理去杂，用水清洗后放入纱布的塑料筐中；（2）通过步骤（1）将其置于恒温恒湿箱中发芽；（3）对步骤（2）在其设置温度、湿度85，发芽时间设置为：10h—50h；（4）将发芽好的样品放于强光下暴晒，自然风干水分降到13%以下；（5）用GB5498—85进行检测，检测合格后制作小麦粉。发明的积极效果是：小麦经过筛清理去杂，恒温恒湿箱中发芽温度为20℃，湿度为85%，糊粉层和胚乳随后吸水膨胀，皮层吸水后，韧性增加，因此在研磨过程中，便于保持麸片完整、刮净麸片上的胚乳，实现面粉白度提高，面粉灰分降低，口感提高，降低成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
