一种发芽小麦粉的制作工艺
- 专利权人:
- 青岛磊杰制粉有限公司
- 发明人:
- 李海峰
- 申请号：
- CN201310245031.9
- 公开号：
- CN104222873A
- 申请日:
- 2013.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种发芽小麦粉制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）准确称取面粉200g、脱脂奶粉8g、起酥油6g、盐3g、水130mL，混匀倒入和面机内，食盐、蔗糖溶化后倒入面粉中，酵母用水活化后倒入面粉中。（2）启动搅拌机打面为面团，加入起酥油继续打面；（3）将不做（2）中调制好的面团分成两份，使光面向上，放置发酵盒醒发箱中发酵90min；（4）将成型好的面团放入醒发箱，进行醒发；（5）醒发后面团取出放入烤箱中，烤箱的温度设为190℃，时间15min。发明效果：发芽小麦面粉特性面包的表皮质地、芯色泽、平滑度、弹柔性好、面包的口感越软、面包的弹性、黏结性与其品质都有所提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
