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一种发芽小麦粉复配谷朊粉制备全麦面包专用粉的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 徐学明,龙杰,吴凤凤,金征宇,田耀旗,王金鹏,焦爱权,杨哪,周星,赵建伟,柏玉香,陈益胜
- 申请号：
- CN201710377173.9
- 公开号：
- CN107125537A
- 申请日:
- 2017.05.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 时旭丹`张仕婷
- 摘要：
- 一种发芽小麦粉复配谷朊粉制备全麦面包专用粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明以粉碎回添的方式用于全麦面包专用粉的制备；发芽小麦粉与谷朊粉复配弥补全麦面包专用粉中面筋蛋白的损失，提高面团吸水率、增强面团的弹性和持气性、增大面包比容及柔软度；采用冷热风恒风量及全自动干燥方法，最大限度保留发芽小麦中营养成分和功能性因子；添加环糊精‑抗菌剂包合物抑制小麦发芽过程中微生物繁殖，提高发芽小麦品质。本发明工艺流程简单，原料易得，成本低廉；与普通全麦面包相比，本发明制得的全麦面包富含膳食纤维、功能性必需氨基酸包括苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、维生素、酚类物质及γ‑氨基丁酸等成分，其营养价值及口感方面均有较大提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
