腐乳固态发酵工艺
- 专利权人:
- 五邑大学;开平市调味品技术创新中心
- 发明人:
- 尹荔松,范海陆,杨锡沛,朱汉湖,余遂贤,吴琼,元耿侨
- 申请号：
- CN200910037817.5
- 公开号：
- CN101828685A
- 申请日:
- 2009.03.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及腐乳固态发酵技术与配方，属于食品工业领域。针对传统腐乳发酵周期长，产品易产生产气漏汁等问题，采用在咸胚装瓶时直接加入香辛料及复合酶制剂对腐乳进行后期发酵，研究复合酶制剂、盐、酒、香辛料对腐乳口感，形态和发酵周期，保质期的影响，研讨复合酶制剂、盐、酒、香辛料对腐乳固态发酵过程的影响程度，寻求腐乳固态发酵的最佳生产工艺以解决传统的半液态半固态发酵存在的腐乳发酵周期长，产品易产生产气漏汁等问题，简化工艺流程，缩短发酵时间，加快资金周转率50％-60％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
