一种低盐腐乳的发酵工艺
- 专利权人:
- 广东美味鲜调味食品有限公司
- 发明人:
- 李明,杨明泉,贾爱娟,覃焕达,林建瑜,石春涛,李伟健,饶康太,邓国林
- 申请号：
- CN201510963167.2
- 公开号：
- CN105532915A
- 申请日:
- 2015.12.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 刘兴彬`林玲
- 摘要：
- 本发明提供一种低盐腐乳的发酵工艺，包括制坯、接种培养、喷种、前发酵、搓毛腌制和罐汤步骤，本工艺采用蒸汽煮浆制坯、毛霉-米根霉混合孢子悬液接种、以豆腐白坯重量的10-14％的食用盐搓毛腌制及用酒精度为16-20％的酒液罐汤，多方面协同性地作用，以制成个体差异与批次差异小，品相好、口感佳、不易衰败的低盐腐乳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
