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一种低盐无油腐乳的生产工艺
- 专利权人:
- 万源市立川食品综合开发有限公司
- 发明人:
- 聂立川,康建平,胡泉明,任元元,黄旭波,周泽林,王拥军
- 申请号：
- CN201210170892.0
- 公开号：
- CN102696777A
- 申请日:
- 2012.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 袁英
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐无油腐乳的生产工艺，在执行完大豆浸淘、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、蹲脑、压榨、划坯、接种、前发酵、凉花、搓毛处理后，添加8～10%食盐、6～8%酒精，并按传统工艺加入适量辣椒粉、姜粉、蒜粉等香料，一次性分装入小瓶，发酵、贮存、成品包装物三位一体，抽真空，使得小瓶内真空度为0.8～1.0，在自然条件下，后发酵1～2个月，对成熟腐乳进行二次灭菌，灭菌中心温度为80～85℃，灭菌时间25～35分钟，检验合格后，即得成品。本发明既保留了地方传统腐乳独特风味，又赋予其时代特色，时尚新颖，拓宽了食用范围，具有营养价值高，嗜好性，可工业化生产，安全卫生，有效保障了无油豆腐乳的质量安全等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
